Ingredienti
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2cipolla
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1 cucchiaioaceto bianco
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q.b.pepe
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3arancia
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q.b.brandy
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q.b.burro
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2 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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640 grsalmone
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1 cucchiaiozucchero
Preparazione
4 tranci di salmone fresco (600 g complessivi)2 arance
un limone
un ciuffo di prezzemolo
farina
vino bianco secco
20 g di burro
sale
pepe
COME SI PREPARA
Sbucciate al vivo le arance poi pelate al vivo anche gli spicchi. In una capace padella fate spumeggiare il burro. Incidete la pelle del salmone lungo i bordi, quindi infarinatelo leggermente. Adagiate le fette nella padella e lasciate cuocere per un paio di minuti, poi giratele con una paletta. Dopo altri 2 minuti bagnate con mezzo bicchiere di vino e il succo del limone. Fate evaporare leggermente, salate e pepate a piacere. Lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti (il tempo necessario per permettere al vino di evaporare completamente). Al momento di servire disponete le fette di salmone su un piatto da portata, ponete al centro di ognuna qualche spicchio di arancia, irrorate con il fondo di cottura, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e portate subito in tavola.
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