Salame di tonno

Preparazione

1) Spezzettate il pane, mettetelo in una terrina e bagnatelo con un bicchiere abbondante di brodo, lasciandolo ben ammorbidire.

2) Mettete nel mixer o nel frullatore il tonno con il suo olio di conservazione e i filetti di acciuga e riducete il composto in crema.

3) Unitevi il pane strizzato e frullate di nuovo per amalgamare gli ingredienti. Trasferite il composto in una terrina e unitevi le uova, il grana grattugiato, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene. Se il composto fosse un po’ troppo morbido (dipende dalla grandezza delle uova), unite un po’ di pane grattato.

4) Con l’impasto formate un rotolo che avvolgerete in una garza, legandolo bene alle estremità. Portate a ebollizione in una casseruola, possibilmente ovale, 3 litri di brodo; immergetevi il rotolo e cuocetelo per circa 20 minuti, pianissimo.

5) Togliete il salame di tonno dal brodo, fatelo raffreddare, eliminate la garza dal polpettone e tagliatelo a fette da disporre a raggiera su un piatto da portata, mettendo nel centro di ogni fetta un ciuffetto di maionese. Servite a parte dell’altra maionese o con una salsina fatta con capperi e acciughe tritati e conditi con olio e limone.