Rotolo ripieno di carne e verdure
Ingredienti
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30 grfunghi porcini secchi
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80 grparmigiano
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4uova
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1 dlvino bianco
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1cipolla
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q.b.pepe
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400 grmanzo polpa
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1 fogliaalloro
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4 dlbrodo di dado
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q.b.burro
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1carota
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300 grfarina
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300 grfunghi porcini
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q.b.sale
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200 grsalsiccia di maiale
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200 grspinaci
Preparazione
300 g di farina4 uova
400 g di polpa di manzo
una carota
un gambo di sedano
una cipolla
una foglia di alloro
200 g di salsiccia
300 g di porcini freschi
30 g di porcini secchi
200 g di spinaci lessati
burro
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
un dl di vino bianco
4 dl di brodo
sale, pepe
1) Sciogliete una noce di burro in una casseruola e mettetevi la carota, la cipolla e il sedano a pezzi; unite la carne e l’alloro, rosolatela da tutte le parti, sfumate con il vino, versate il brodo e fate cuocere a fuoco dolcissimo per un’ora. Poi tritate tutto nel mixer.
2) Rosolate la salsiccia sbriciolata in un tegame con 20 g di burro, i porcini freschi a fette, quelli secchi prima ammorbiditi in acqua tiepida e gli spinaci tritati. Amalgate il mix con la carne tritata, metà parmigiano e un uovo.
3) Preparate la pasta con la farina, le uova rimaste e un pizzico di sale; stendetela in una sfoglia di 25×40 cm. Distribuitevi sopra il composto, arrotolatela dal lato più corto e avvolgete il rotolo nella carta da forno e poi in un telo; legatelo a caramella e cuocetelo in acqua bollente salata per 30 minuti. Scolatelo, tagliatelo a fette, sistematele su una teglia, cospargete con grana e fiocchetti di burro, pepate e fate gratinare sotto il grill.
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