Ingredienti
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1000 gr
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500 gr
erbette
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100 gr
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100 gr
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40 gr
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20 gr
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3
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5 foglie
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2 spicchio
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1 rametto
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2 dl
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1 dl
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q.b.
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q.b.
Rotolo di vitellone con erbette
Il rotolo di vitellone con erbette e frittata è un arrosto ripieno tradizionale della domenica, prepararlo non è difficile, basta seguire passo a passo tutte le fasi di questa ricetta step by step.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2010/06/rotolo-di-vitellone-con-erbette-725x545.jpg)
1) Batti la carne. Disponi la fetta di carne sul piano di lavoro fra 2 fogli di carta da forno e assottigliala il più possibile con un batticarne. Lava le erbette, tuffale in una pentola con abbondante acqua bollente salata, cuocile per 2-3 minuti, scolale, raffreddale sotto acqua corrente, strizzale e tritale finemente. Sciogli 10 g di burro in una padella con 1 spicchio d’aglio schiacciato, fai insaporire le erbette per 4-5 minuti, sala e pepa, poi lasciale raffreddare.
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2) Prepara le frittate. Rompi le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e il grana padano, poi sbattile con una forchetta. Scalda poco olio in una padella, versa metà del composto di uova e cuoci la frittata 1 minuto circa per lato. Falla scivolare su un piatto e prepara una seconda frittata. Lasciale raffreddare bene, poi disponi sulla fetta di carne le erbette, le frittate e le fette di mortadella e di prosciutto cotto magro.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2010/06/rotolo-di-vitellone-con-erbette-foto-725x545.jpg)
3) Cuoci la carne. Arrotola la carne sul ripieno, legala in piu’ punti con vari giri di spago da cucina. Scalda il burro in una casseruola con l’aglio rimasto e rosola uniformenente l‘arrosto di vitello. Salala, aggiungi le erbe aromatiche, sfumala con il Marsala e lascialo evaporare. Infine, unisci il brodo bollente, copri e prosegui la cottura a fiamma dolce per circa 1 ora.
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4) Servi il rotolo di vitellone con erbette tagliato a fette e irrorato con il fondo di cottura.