Ingredienti
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1000 grvitellone
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500 grammibietoline (erbette)
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100 grammiprosciutto cotto
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100 grammimortadella di suino
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40 grammiburro
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20 grammigrana padano fresco
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3uova
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2 dlbrodo vegetale
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1 dlmarsala
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2 spicchioaglio
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5 fogliesalvia
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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q.b.pepe
Rotolo di vitellone con biete da taglio
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Il rotolo di vitellone con biete da taglio è un secondo piatto da servire tiepido o freddo in ogni periodo dell’anno. Un arrosto ripieno ottimo per stupire i tuoi invitati soprattutto nei pranzi domenicali.
Preparazione
1) Scotta le biete in acqua bollente salata per 3 minuti, scolale, passale sotto acqua fredda, strizzale e tritale. Rosola con 10 gr. di burro e 1 spicchio d’aglio schiacciato per 5 minuti, sala e pepa e falle raffreddare.
2) Sbatti le uova con un pizzico di sale e il grana padano. Scalda poco olio in una padella, versa metà del composto di uova e cuoci la frittata 1 minuto per lato. Prepara nello stesso modo una seconda frittata.
3) Metti la fetta di carne fra 2 fogli di carta da forno e assottigliala con un batticarne. Coprila con le biete, le frittate, la mortadella e il prosciutto cotto. Arrotola la carne sul ripieno e legala con spago da cucina.
4) Scalda il restante burro in una casseruola con l’aglio rimasto e rosolaci la carne. Sala, unisci le erbe aromatiche, sfuma con il Marsala, unisci il brodo caldo, copri e cuoci per 1 ora. Togli lo spago e servi il rotolo di vitellone alle biete da taglio affettato.
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