Rotolo di verza

Preparazione

12 foglie di cavolo, verza piuttosto grandi
250 g di polpa di vitello tritata
250 g di polpa di maiale tritata
50 g di mortadella in una fetta sola
una confezione di piselli surgelati di 300 g
3 carote
pasta di aglio e cipolla in tubo (si trovano nei supermarket)
2 uova
60 g di grana grattugiato
un panino raffermo
5 cucchiai di besciamella già pronta
latte
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate e lavate bene le foglie di verza. Fatele lessare in acqua bollente salata per 7 minuti. Scolatele e fatele asciugare su un telo pulito (foto 1 ). In una terrina amalgamate la carne di vitello, quella di maiale e la mortadella tritata con le uova, i piselli prima lessati per 5 minuti in acqua calda salata e le carote mondate, raschiate e tagliate a dadini. Mescolate, poi aggiungete il panino bagnato nel latte e strizzato, 2 cucchiai di besciamella, il grana, un cm di pasta di aglio e uno di pasta di cipolla, sale e pepe. Lavorate bene tutti gli ingredienti e mescolateli a lungo, almeno per 10 minuti (foto 2). Su un foglio di carta di alluminio o di carta speciale per forno, imburrata, disponete le 8 foglie più grandi di verza, appiattitele e sovrapponetele. Sopra sistemate metà del ripieno di carne, le foglie di verza e la besciamella rimaste e terminate con il composto di carne avanzato (foto 3). Con la carta di alluminio arrotolate le foglie di verza su se stesse, cercando di non rompere la carta che servirà in seguito per avvolgere il rotolo. Legate con refe da cucina l’involucro di foglie di verza, distribuite qualche fiocchetto di burro sopra la preparazione e avvolgetela nella carta di alluminio. Sigillate bene, mettete il rotolo in una teglia che lo contenga di misura e mettete in forno caldo a 180° per 50 minuti circa. Servite a fette.