Rotolo di frittata ai funghi

Preparazione

200 g di champignon
100 g di porcini
100 g di finferli
5 uova
150 g di taleggio
50 g di sbrinz grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un cucchiaio di erba cipollina tritata
uno spicchio di aglio
una cipolla rossa
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Mondate i funghi, puliteli con un panno umido e tagliateli a pezzetti. Sbattete le uova in una terrina con una presa di sale, il
pepe e lo sbrinz. Tritate finemente l’aglio e la cipolla, mescolatevi il prezzemolo e fate soffriggere il tutto in una
padella, preferibilmente antiaderente, con 4 cucchiai di olio.
2) Quando la cipolla sarà dorata, unite i funghi e fateli
saltare per 10 minuti finché avranno perso la loro acqua. Salate, pepate, mescolate e togliete metà dei funghi dalla
padella. Alzate la fiamma, unite metà del taleggio tagliato a dadini e le uova sbattute e fatele rapprendere
leggermente continuando a mescolare. Quando la frittata sarà cotta sotto, ma ancora morbida sopra, fatela scivolare
sopra un foglio di alluminio, che avrete appoggiato sul piano di lavoro. Distribuitevi sopra i funghi e il formaggio
rimasti.
3) Sollevando l’alluminio poco alla volta, arrotolate la frittata su se stessa e rimettetela in padella
appoggiandola sul lato aperto. Continuate la cottura ancora per 5 minuti in modo che i lembi della frittata si saldino
con il calore.
4) Fate scivolare la frittata arrotolata su un tagliere, tagliatela a fette spesse, guarnitela con una
spolverata di erba cipollina e servitela calda o fredda accompagnandola, a piacere, con un’insalatina mista condita con
una leggera vinaigrette a base di olio, limone, pepe e sale.