Rotolo di faraona ai porcini

Preparazione

una faraona disossata di 800 g
150 g di prosciutto di Praga a fette
300 g di porcini
uno spicchio d’aglio
4 scalogni
mezzo bicchiere di brandy
il succo di un limone
4 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di timo e prezzemolo tritati
un rametto di rosmarino
2 foglie d’alloro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Pulite i porcini, eliminate i residui terrosi e strofinateli con un telo umido; tagliate a tocchi i funghi più grandi e lasciate interi
quelli più piccoli.
2) Fate soffriggere lo spicchio d’aglio intero in una padella con 4 cucchiai d’olio; unite i funghi e cuoceteli per 3 minuti a fuoco
medio, mescolandoli con un cucchiaio di legno; salate, pepate, bagnate con il vino e proseguite la cottura finché sarà
evaporato; eliminate l’aglio, profumate con metà del trito di erbe aromatiche e spegnete il fuoco.
3) Stendete la faraona disossata su un tagliere, salatela e pepatela leggermente e copritela con la metà delle fette di prosciutto.
Disponetevi sopra i funghi, raccogliendoli al centro e nel senso della lunghezza; cospargete con il resto del trito aromatico,
coprite con le fette di prosciutto rimaste e avvolgete la carne in modo da formare un rotolo compatto; legatelo bene con spago
da cucina e sistematelo in una pirofila.
4) Bagnate il rotolo con il brandy, il succo di limone e 4 cucchiai d’olio; unite gli scalogni affettati, il rosmarino e l’alloro e
cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti, girandolo ogni tanto e bagnandolo col fondo di cottura.
5) Al termine, lasciate raffreddare l’arrosto nel forno spento e poi tagliatelo a fette non troppo sottili. Servitele a temperatura
ambiente irrorate con il fondo di cottura e accompagnandole, se vi piace, con mostarda di Cremona.