Ingredienti
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1coniglio
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1 spicchioaglio
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1 bicchierivino bianco
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40 grburro
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30 grparmigiano
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1carota
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1limone
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1cipolla
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3 ramettotimo
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2 ramettomaggiorana secca
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1 mazzettoprezzemolo
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1 ramettorosmarino
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q.b.pepe
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q.b.sale
Prepara un ripieno con carciofi, parmigiano ed erbe aromatiche e stendilo sulla carne, poi arrotola e lega con spago da cucina. Rosola sulla fiamma e poi inforna insieme alle verdure. Al termine della cottura, frulla il fondo e servi la salsa con il coniglio tagliato a fette e i carciofi di contorno. Una ricetta di media difficoltà, ma seguendo le nostre indicazioni sarà tutto più semplice, e il risultato sarà di grande soddisfazione!
Pulisci i carciofi. Stacca le foglie esterne più dure, dividili a metà ed elimina il fieno centrale con l’aiuto di uno scavino. Tagliali a spicchietti e, man mano che sono pronti, mettili a bagno in acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano. Sgocciolali e cuocili per 5-6 minuti in una padella antiaderente con 10 g di burro, lo spicchio d’aglio schiacciato e 1 pizzico di sale, poi lasciali raffreddare. Stendi il coniglio su un foglio di carta da forno, sala e pepa, copri con 2/3 dei carciofi, il parmigiano reggiano e 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate.
Lega il coniglio. Aiutandoti con la carta da forno arrotola il coniglio, nel senso della lunghezza, e legalo con alcuni giri di spago da cucina. Sciogli il burro rimasto in una teglia, unisci il rotolo di coniglio e lascialo rosolare su fiamma vivace, rigirandolo su tutti i lati.
Prosegui la cottura in forno. Pulisci le verdure e riducile a dadini, aggiungile alla carne rosolata, sala e pepa e trasferisci la teglia in forno già caldo a 200°C. Dopo circa 40 minuti, irrora con il vino e prosegui la cottura per altri 40 minuti. Togli l’arrosto dal forno, avvolgilo in un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti. Frulla il fondo di cottura, diluendolo, se necessario, con poco brodo, e servi la salsa con il coniglio tagliato a fette e i carciofi tenuti da parte.
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