Ingredienti
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q.b.pepe
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150 grasiago
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75 grburro
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30 grporro
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300 grricotta
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q.b.sale
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1tuorlo
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50 grsemolino
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400 grradicchio tardivo di treviso
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50 grfarina di mais
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5 dllatte intero
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25 grparmigiano
Un primo piatto ripieno di formaggio e verdura, elaborato, ma composto da ingredienti semplici e nutrienti; il rotolo al radicchio con fonduta di asiago è ideale da servire nelle feste nel periodo invernale. E’ un piatto vegetariano, saporito e sfizioso.
Portate a ebollizione 4 dl di latte intero, unite a pioggia 50 g di farina gialla e 50 g di semolino mescolati e fate sobbollire per circa 40 minuti; togliete dal fuoco e aggiungete 25 g di burro, il tuorlo, 25 g di parmigiano reggiano grattugiato; regolate di sale e versate il composto su un piano di marmo, stendendolo allo spessore di circa mezzo cm; lasciatelo raffreddare.
Preparate il ripieno: mondate 400 g di radicchio di Treviso tardivo e tagliatelo a pezzetti; fate soffriggere 30 g di porro tritato in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocetevi il radicchio poi mescolatelo con 300 g di ricotta; regolate di sale e pepe.
Stendete il composto sulla polenta e arrotolate il tutto; mettete il rotolo in una teglia imburrata, conditelo con burro fuso e parmigiano e passatelo in forno a 180° per qualche minuto. Stemperate 150 g di asiago fresco pressato a pezzetti con un dl di latte a bagnomaria, versate un po’ di fonduta su ogni piatto e completate con 2-3 fettine di rotolo.
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