Rotolini di sushi nei fogli di alga

Preparazione

250 g di riso per sushi oppure riso a chicchi piccoli
2,5 dl di acqua minerale naturale
1 pezzo di alga kombu
1/2 cucchiaio di sakè
1/2 dl di aceto di riso
10 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
8 fogli di alga nori
2 cetrioli
2 carote
300 g di filetto di tonno o salmone


1 Sciacqua il riso. Lava il riso sotto un getto di acqua fredda corrente, mescolandolo con le mani, finché l’acqua
risulterà limpida. Scolalo, sgocciolalo in un colapasta a fori molto piccoli, mettilo nella casseruola di acciaio e
aggiungi il sakè e l’acqua minerale. Pulisci l’alga kombu con un telo umido e sfrangiala da un lato con le forbici. 2
Cuocilo. Porta a ebollizione il riso con l’alga a fuoco vivace e copri la casseruola con il coperchio. Abbassa la
fiamma al minimo e cuoci il riso per 10 minuti. Elimina l’alga e prosegui la cottura per altri 8 minuti. Spegni e
verifica che il riso abbia assorbito tutta l’acqua. Copri la casseruola con un canovaccio, rimetti il coperchio e
lascia gonfiare il riso per circa 10 minuti, poi condisci e raffredda il riso, dopo averlo trasferito in una larga
ciotola, possibilmente di legno. 3 Prepara i rotolini. Spella le verdure, lasciando ai cetrioli qualche strisciolina
di buccia, e tagliali a bastoncini spessi circa 1/2 cm. Taglia a bastoncini della stessa misura il filetto di tonno.
Metti 1 foglio di alga nori sull’apposita stuoia giapponese e distribuisci uno strato di riso di circa 1 cm di
spessore. Sistema al centro del riso, nel senso della lunghezza, i bastoncini di tonno e arrotola la stuoia . Ripeti
l’operazione con i fogli di alga rimasti, disponendo di volta in volta i bastoncini di carota, cetriolo o pesce. Taglia
ciascun rotolo di alga in 6-8 porzioni con un coltello affilato, inumidendolo sempre in acqua e aceto. Disponi i
rotolini in un piatto e servili, a piacere, con wasabi .