Ingredienti
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300 grsalmone
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300 grsogliola
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2lime
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1carota
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1scalogno
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1 mazzettoerba cipollina
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1 mazzettoaneto
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Forma le spirali. Sovrapponi a ciascun filetto di sogliola una fettina di salmone e pareggiala sui lati. Avvolgili, nel senso della lunghezza e infilzali con uno stecchino corto per fissarli.
2) Cuoci il pesce. Spella lo scalogno e taglialo a spicchi; spunta e riduci a tocchetti la carota. Mettili nella casseruola con qualche gambo di prezzemolo e la parte verde della scorza di 1 lime, prelevata con un pelapatate. Disponici sopra il cestello per la cottura al vapore e versa una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. Trasferiscici i rotolini di pesce, spolverizza con un pizzico di sale e pepe, copri e prosegui la cottura a fiamma bassa per 10-15 minuti dal momento dell’ebollizione.
3) Prepara il condimento. Ricava le foglioline dell’aneto, sciacquale e asciugale. Pulisci l’erba cipollina e tagliuzza gli steli con le forbici. Spremi il succo del lime privato della scorza e mettilo in un vasetto con il tappo a vite. Aggiungi 2 cucchiai di acqua calda e 1 di olio, sale, pepe, metà delle erbe aromatiche preparate, chiudi con il coperchio e agita con decisione. Disponi i rotolini, privati dello stecchino, in un piatto di portata, irrorali con la citronnette, spolverizza con le erbe aromatiche rimaste e servi, decorando con il lime rimasto a spicchietti.
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