Rosa di Parma

Preparazione

ingredienti
1 fetta di fesa di cavallo di 800 g circa
8 fette di prosciutto di Parma
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
25 g di burro
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
5 dl di vino rosso
2,5 dl di porto secco
1,2 dl di brodo di carne (vedi ricetta ‘Brodo di carne’)
4 patate
1 piccola cipolla rossa
1 dl di panna
sale e pepe
vini consigliati
Lambrusco di Sorbara (rosso)
Bonarda (rosso)

Appiattite la fesa con il batticarne, copritela con il prosciutto e il parmigiano a scaglie, arrotolatela e legatela con lo spago.
Fate rosolare il rotolo in una casseruola con 2 cucchiai di olio e il burro, per 10 minuti a fuoco vivo, girandolo in modo da abbrustolirlo in modo uniforme; salate e pepate.
Unite l’aglio e 1 rametto di rosmarino, bagnate con i vini, coprite e cuocete per 1 ora circa, girando ogni tanto l’arrosto e unendo poco brodo caldo, se necessario. Alla fine, toglietelo dal fuoco e avvolgetelo nell’alluminio.
Mentre l’arrosto cuoce, pelate le patate, tagliatele a cubetti grandi non più di 2 cm, lavatele, asciugatele e fatele rosolare in un grande tegame con i restanti olio e rosmarino e la cipolla affettata. Salate, pepate e cuocete per 30 minuti, a recipiente coperto, unendo un goccio di brodo e mescolando di tanto in tanto.
Unite la panna al fondo di cottura dell’arrosto e fatelo restringere a fuoco basso per 2 minuti. Togliete l’arrosto all’alluminio, slegatelo e servitelo a fette con la salsa e con le patate in tegame.