• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Rosa di Parma

    Invia tramite Email Stampa la lista

    Preparazione

    ingredienti
    1 fetta di fesa di cavallo di 800 g circa
    8 fette di prosciutto di Parma
    50 g di formaggio parmigiano grattugiato
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    25 g di burro
    2 spicchi d'aglio
    2 rametti di rosmarino
    5 dl di vino rosso
    2,5 dl di porto secco
    1,2 dl di brodo di carne (vedi ricetta 'Brodo di carne')
    4 patate
    1 piccola cipolla rossa
    1 dl di panna
    sale e pepe
    vini consigliati
    Lambrusco di Sorbara (rosso)
    Bonarda (rosso)

    Appiattite la fesa con il batticarne, copritela con il prosciutto e il parmigiano a scaglie, arrotolatela e legatela con lo spago.
    Fate rosolare il rotolo in una casseruola con 2 cucchiai di olio e il burro, per 10 minuti a fuoco vivo, girandolo in modo da abbrustolirlo in modo uniforme; salate e pepate.
    Unite l'aglio e 1 rametto di rosmarino, bagnate con i vini, coprite e cuocete per 1 ora circa, girando ogni tanto l'arrosto e unendo poco brodo caldo, se necessario. Alla fine, toglietelo dal fuoco e avvolgetelo nell'alluminio.
    Mentre l'arrosto cuoce, pelate le patate, tagliatele a cubetti grandi non più di 2 cm, lavatele, asciugatele e fatele rosolare in un grande tegame con i restanti olio e rosmarino e la cipolla affettata. Salate, pepate e cuocete per 30 minuti, a recipiente coperto, unendo un goccio di brodo e mescolando di tanto in tanto.
    Unite la panna al fondo di cottura dell'arrosto e fatelo restringere a fuoco basso per 2 minuti. Togliete l'arrosto all'alluminio, slegatelo e servitelo a fette con la salsa e con le patate in tegame.
    Riproduzione riservata