Rognone in umido

Preparazione

800 g di rognone di vitello
4 pomodori maturi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di aceto
50 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Come fare il rognone in umido:

1) Lavate il rognone, pulitelo e lasciatelo a bagno per 30 minuti in acqua con 1 cucchiaio di aceto. Al termine sciacquatelo e
affettatelo (foto A).
2) Sciacquate i pomodori, spellateli, tagliateli a pezzi ed eliminate i semi. Lavate e tritate il prezzemolo, la carota e il sedano (foto
B). Affettate finemente la cipolla.
3) Fate rosolare il rognone nell’olio extravergine molto caldo, unite le cipolle e il trito di verdure e lasciate prendere colore per
circa 5 minuti.
4) Aggiungete i pomodori (foto C) e cuocete per 5 minuti, incorporate il burro e la farina sciolta nel vino e mescolate. Salate,
pepate e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco dolce.
5) Collocate il rognone in umido, con il suo sugo, al centro di un piatto di portata e servitelo caldo accompagnato da riso bollito condito
con burro e disposto a corona.