Rognone in umido

  • Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Rognone in umido

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    Preparazione

    800 g di rognone di vitello
    4 pomodori maturi
    1 cipolla
    1 carota
    1 gambo di sedano
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 cucchiaio di farina
    1 cucchiaio di aceto
    50 g di burro
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco
    sale
    pepe

    Come fare il rognone in umido:

    1) Lavate il rognone, pulitelo e lasciatelo a bagno per 30 minuti in acqua con 1 cucchiaio di aceto. Al termine sciacquatelo e
    affettatelo (foto A).
    2) Sciacquate i pomodori, spellateli, tagliateli a pezzi ed eliminate i semi. Lavate e tritate il prezzemolo, la carota e il sedano (foto
    B). Affettate finemente la cipolla.
    3) Fate rosolare il rognone nell'olio extravergine molto caldo, unite le cipolle e il trito di verdure e lasciate prendere colore per
    circa 5 minuti.
    4) Aggiungete i pomodori (foto C) e cuocete per 5 minuti, incorporate il burro e la farina sciolta nel vino e mescolate. Salate,
    pepate e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco dolce.
    5) Collocate il rognone in umido, con il suo sugo, al centro di un piatto di portata e servitelo caldo accompagnato da riso bollito condito
    con burro e disposto a corona.

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