Roast-beef all’arancia

Preparazione

800 g di roast-beef,
olio,
3 arance,
un bicchiere da vino di Orange-brandy,
un cucchiaino di fecola,
burro,
mezzo bicchiere di panna,
un bicchiere di vino bianco secco,
sale,
pepe.

Fate scaldare in una casseruola 3 cucchiai di o l io e 30 g di burro. Adagiate nel recipiente la carne e fatela ben colorire a fuoco vivo, c o s p a r g e n d o l a con una grossa macinata di pepe. Bagnatela quindi con il succo di 2 arance e trasferite la carne in forno caldo a 230°, facendola cuocere per c i r c a mezz’ora. Durante la cottura, se occorre, unite poca acqua calda. Un momento prima che la carne sia cotta salatela. Tenete quindi il roast-beef nel forno spento e trasferite il fondo di cottura sul fornello, deglassandolo con il vino bianco; fatelo bollire poi filtratelo, raccogliendolo in un’altra casseruolina. Stemperate in una ciotola la fecola con la panna e incorporatela al sugo, che porterete al limite del bollore. Regolate di sale e aggiungete la scorza della terza arancia grattugiata.
Poi tenete coperto, in attesa. Pelate quindi al vivo I’ ultimo frutto e tagliatelo a fettine. Affettate il roastbeef e disponetelo su un piatto resistente al calore; circondatelo con le fette di arancia. Fate scaldare bene l’Orange-brandy; versatelo sulla carne e infiammate. Spenta la fiamma servite il roast-beef con la salsa a parte.