Roast-beef al vino

Preparazione

600 g di roast-beef
olio
uno spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
una piccola cipolla
una costola di sedano
una carota
mezzo dado
2,5 dl di vino rosso
sale

1) Mondate la cipolla, il sedano e la carota, poi lavateli e tritateli finemente. In una casseruola fate scaldare 2 cucchiai di olio, unite le verdure e lasciatele appassire per un paio di minuti, mescolando. Bagnate con il vino, fatelo evaporare, poi aggiungete il dado sbriciolato e un bicchiere di acqua calda. Coprite il recipiente e proseguite la cottura per 20 minuti, a fuoco basso.
2) In una pirofila, fate scaldare 3 cucchiai di olio, adagiatevi la carne e fatela dorare a fuoco vivo, girandola spesso con 2 palette di legno per evitare di bucarla, facendo uscire i succhi interni. Unite il rametto di rosmarino, ben lavato, e lo spicchio di aglio sbucciato e mettete la teglia in forno già caldo a 220°. Lasciate cuocere per 10-15 minuti, girando la carne una volta, dopodiché regolate di sale. Toglietela dal forno, lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a fette e disponetele in un piatto da portata. Versatevi sopra le verdure calde con il loro fondo di cottura e servite, decorato a piacere.