Risotto siciliano

Preparazione

200 g di seppie surgelate già tagliate a striscioline,
16 grosse cozze,
un piccolo peperone rosso carnoso,
un ciuffo di prezzemolo,
350 g di riso,
un bicchierino di brandy,
un pezzettino di peperoncino piccante (facoltativo),
un litro e un quarto circa di brodo di dado,
4 cucchiai di olio,
uno spicchio di aglio,
2 scalogni (oppure ezza cipolla),
sale.

COMESI PREPARA
Raschiate le cozze, lavatele a lungo sotto l’acqua corrente e fatele apri re su fuoco vivo, in una casseruola coperta. Estraete 8 molluschi dal loro guscio ed eliminate una valva della conchiglia degli altri 8 (foto 1). Scottate il peperone sulla fiamma e, quando la pelle sarà scura, spellatelo sotto l’acqua corrente, apritelo, eliminate i semi e le nervature e tagliatelo a striscioline sottili (foto 2) che poi dividerete in 2 metà. Tritate finemente gli scalogni (o la cipolla) sbucciati e il prezzemolo con l’aglio (mondati) e fateli appassire leggermente nell’olio (foto 3). Unite le seppie scongelate e lavate e, dopo 2 minuti, 3 quarti del peperone e il peperoncino. Salate, fate insaporire per qualche istante e bagnate col brandy (foto 4). Versate il riso, rigiratelo nel condimento, poi cominciate a bagnare con il brodo bollente, poco per volta, continuando a mescolare. A metà cottura aggiungete le 8 cozze senza guscio e regolate di sale. Quando il risotto sarà pronto trasferitelo su un piatto da portata caldo, decoratelo con il peperone e le cozze tenuti da parte e servite in tavola immediatamente.