Risotto primavera con cipollotti

Preparazione

400 g di riso carnaroli –
2 porri –
150 g di fave in scatola –
1 peperone rosso –
40 g di pecorino di media stagionatura –
50 g di burro –
1/2 bicchiere di spumante brut –
1 l di brodo vegetale –
sale –
pepe

Lavate i porri, spuntateli e affettate a rondelle molto sottili solo la parte bianca. Sciacquate il peperone, pulitelo dei semi e delle coste, e tagliatelo a quadratini.
Rosolate in una grande padella i porri e il peperone per 10 minuti con 40 g di burro unite il riso, salate e mescolate per 1 minuto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, versate poi 2 mestoli di brodo e mescolate. Intanto, scolate e sciacquate le fave, quindi aggiungetele al riso
Fate cuocere il risotto per circa 18 minuti, bagnando via via con il brodo necessario a mantenerlo morbido.
Aggiungete, a fuoco spento, il burro rimasto, il pecorino grattugiato e una macinata di pepe; mantecate e servite.
Trento brut