Risotto mele e castelmagno
Ingredienti
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80 grcastelmagno
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1 lbrodo vegetale
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2mela
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q.b.sale
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.5cipolla
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400 grriso carnaroli
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q.b.pepe
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40 grburro
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.5 bicchierivino rosso
Preparazione
400 g di riso carnaroli –2 mele –
1/2 cipolla –
40 g di burro –
80 g di castelmagno –
1 l di brodo vegetale –
1/2 bicchiere di vino rosso –
sale –
pepe
Sbucciate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo. Grattugiate metà della polpa e tagliate il resto a dadini.
Tritate la cipolla e fatela ammorbidire a fuoco lento con il burro. Versate il riso e tostatelo per 1 minuto a calore vivace, mescolando. Bagnate con 2 mestoli di brodo salato caldo, aggiungete tutte le mele e fate cuocere per 10 minuti, unendo il brodo man mano che viene assorbito. Aggiungete 2/3 del vino e fate cuocere per 5 minuti.
Unite il castelmagno tagliato a scagliette e il vino rimasto, mescolate e terminate la cottura per altri 2 minuti. Pepate, regolate di sale, lasciate riposare per 1 minuto e servite.
Barbera d’Alba
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