Risotto mantecato alle capesante
Ingredienti
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280 grammiriso
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70 grammiburro
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.vino bianco
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1 lbrodo di pesce
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1 cucchiaiocipolla tritata
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12cappesante (conchiglia di san giacomo)
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q.b.pepe bianco
Preparazione
Risotto mantecato alle capesante
1) Lava le capesante e dividi le noci (la parte bianca) dai coralli (la parte giallo-arancio) con un coltellino affilato. Trita i coralli e falli rosolare con la cipolla in una casseruola con 30 grammi di burro.
2) Unisci il riso e lascialo tostare per un minuto, mescolando. Bagna con il vino, lascia evaporare, poi porta a cottura con il brodo bollente, mescolando ogni tanto finché il riso sarà cotto e ancora leggermente liquido.
3) Qualche minuto prima di togliere la casseruola dal fuoco, rosola a fiamma vivace, nel burro rimasto, le noci di capesante con
sale e pepe. Mescola le noci saltate al risotto, cospargi con prezzemolo tritato fine e servi subito.
Risotto mantecato alle capesante
Il Risotto mantecato alle capesante è un ottimo primo piatto a base di pesce, ricercato ma semplice da preparare. Per una buona presentazione potete servire il risotto sulle conchiglie delle capesante.
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