Risotto mantecato al Cognac con mandorle

Preparazione

1) Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e lasciatelo stufare in una casseruola con 20 g di burro e un mestolino di brodo per circa 5 minuti. Unite il riso e tostatelo nel condimento per 2-3 minuti mescolando in continuazione.

2) Sfumate il riso con metà del cognac e lasciate evaporare. Irrorate con un mestolo di brodo e portate il riso a cottura (circa 18 minuti) aggiungendo un po’ di brodo ogni volta che si asciuga. Mescolate spesso.

3) Intanto tritate le mandorle e tostatele in un padellino con il burro rimasto. Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grossi e unitelo al riso, a fuoco spento, mescolando finché si è sciolto. Distribuite il riso nei piatti. Versate il cognac rimasto in un pentolino, scaldatelo, incendiatelo e versatelo sul riso. Cospargete con le mandorle, un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite subito.