Risotto gamberi e piselli

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  • Procedura 45 minuti
  • Persone 4

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Risotto gamberi e piselli


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    - 400 g di riso arborio
    - 400 g di gamberi
    - 150 g di pisellini fini in scatola
    - 1/2 cipolla
    - 80 g di pancetta affumicata
    - 1 spicchio di aglio
    - 50 g di burro
    - 1 bicchiere di vino bianco
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 l di brodo vegetale
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro. Raccogliete i gusci interi in un tegame con l'olio extravergine di oliva e l'aglio, e fateli rosolare per 5 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
    2) Bagnate con il vino e lasciate sfumare a fuoco vivace. Versate il brodo vegetale caldo e fate insaporire per altri 10 minuti, al termine filtrate e salate.
    3) Tritate la cipolla e tagliate la pancetta a dadini piccoli. Trasferite tutto in una casseruola con 40 g di burro e fate soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. Versate il riso e tostatelo per 1 minuto, mescolando.
    4) Bagnate con 2 mestoli di brodo e fate cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Unite i pisellini scolati e i gamberi interi e fate cuocere per altri 10-12 minuti. Spegnete il fuoco, pepate, mantecate con il burro rimasto e servite.

    Falerno bianco

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata