Risotto gamberi e piselli

Preparazione

– 400 g di riso arborio
– 400 g di gamberi
– 150 g di pisellini fini in scatola
– 1/2 cipolla
– 80 g di pancetta affumicata
– 1 spicchio di aglio
– 50 g di burro
– 1 bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 l di brodo vegetale
– sale
– pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro. Raccogliete i gusci interi in un tegame con l’olio extravergine di oliva e l’aglio, e fateli rosolare per 5 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
2) Bagnate con il vino e lasciate sfumare a fuoco vivace. Versate il brodo vegetale caldo e fate insaporire per altri 10 minuti, al termine filtrate e salate.
3) Tritate la cipolla e tagliate la pancetta a dadini piccoli. Trasferite tutto in una casseruola con 40 g di burro e fate soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. Versate il riso e tostatelo per 1 minuto, mescolando.
4) Bagnate con 2 mestoli di brodo e fate cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Unite i pisellini scolati e i gamberi interi e fate cuocere per altri 10-12 minuti. Spegnete il fuoco, pepate, mantecate con il burro rimasto e servite.

Falerno bianco