Risotto e salsiccia

Preparazione

400 g di riso Carnaroli
150 g di salsiccia di pollo e tacchino
1/2 cipolla
60 g di burro
1 l di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
1 dl di vino bianco
sale
pepe

1) Spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti di 2 cm di lunghezza (foto A). Portate a bollore il brodo vegetale e
salatelo appena.
2) Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 40 g di burro. Unite la salsiccia (foto B) e fate rosolare
per 2 minuti.
3) Versate il riso nel tegame della salsiccia e fatelo insaporire per 2 minuti, mescolando ogni tanto; bagnate con il
vino bianco (foto C) e lasciate evaporare.
4) Continuate la cottura per 10 minuti, aggiungendo, man mano che viene assorbito, il brodo necessario a tenere il
risotto morbido e cremoso; condite con il parmigiano, tenendone da parte 2 cucchiai, e mescolate.
5) Fate cuocere il risotto per altri 5-6 minuti, sempre bagnando con un po’ di brodo alla volta. Salate, pepate,
spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano rimasti. Mantecate e servite immediatamente: una volta pronto,
il risotto non dovrà risultare troppo asciutto, ma cremoso.