Ingredienti
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500 grscampo
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350 grriso arborio
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30 grburro
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16zucca fiori
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1cipolla
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2 dlvino bianco
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1.5 lbrodo vegetale
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Risotto agli scampi e fiori di zucca
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Preparazione
1) Sgusciate con cura gli scampi privandoli del budellino nero sul dorso, poi lavateli. Mondate e lavate bene i fiori di zucca, dividendoli a metà e privandoli del pistillo. Sbucciate e tritate la cipolla.
2) Versate l’olio in una casseruola, unitevi la cipolla e fatela appassire a fiamma dolce. Aggiungete a questo punto il riso, mescolate bene facendolo imbiondire, quindi bagnate con il vino e fate sfumare, senza mai smettere di mescolare.
3) Unite infine scampi e fiori di zucca e portate a cottura il risotto, aggiungendo a mano a mano qualche mestolino di brodo caldo e continuando a mescolare. Togliete dal fuoco, regolate di sale e pepe, mantecate con il burro, profumate con il prezzemolo tritato e servite subito in tavola il risotto agli scampi e fiori di zucca.
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