Ingredienti
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280 grriso carnaroli
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200 grcastagna lessata
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150 grsalsiccia di maiale
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10 grfunghi porcini
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1 spicchioaglio
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1 ramettorosmarino
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q.b.vino bianco
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q.b.brodo di carne
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q.b.olio di oliva
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q.b.grana
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Appassisci l’aglio schiacciato in casseruola con olio e rosmarino. Toglili, aggiungi la salsiccia spellata e sbriciolata e rosolala a fuoco medio, mescolando. Unisci i funghi porcini puliti e affettati, bagna con un filo di vino e cuoci 5 minuti a fuoco vivo.
2) Aggiungi al soffritto le castagne, falle insaporire, unisci il riso, tostalo 1 minuto, e portalo a cottura mescolando e aggiungendo man mano dei mestoli di brodo caldo. Poco prima del termine di cottura regola di sale e incorpora un trito di aghi di rosmarino fresco e una macinata di pepe.
3) A piacere puoi mantecare il risotto con castagne, salsiccia e funghi con una noce di burro e una spolverizzata di grana padano grattugiato.
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