Ingredienti
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400 gr
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300 gr
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70 gr
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6 cucchiai
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4 cucchiai
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1
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1 l
La ricetta step by step per portare in tavola il risotto con verze e salsiccia: un grande classico della cucina invernale che si può preparare in tante varianti: con soffritto di porro come abbiamo scelto di presentarvelo, oppure con una base di comune cipolla o ancora di aromatico sedano.
Come scegliere il cavolo verza? È nel pieno dell’inverno che arrivano le verze migliori, quelle che negli orti hanno “preso le gelate”: infatti, il freddo intenso rende questi ortaggi più teneri e dolci. Poche le cose da controllare all’acquisto: le foglie più esterne sono in genere aperte a fiore, ma il cuore deve risultare ben serrato e compatto; inoltre, le foglie non devono presentare intaccature né tagli profondi. Le verze hanno pochissimo scarto: di solito, si eliminano solo le foglie più scure e spesse e il torsolo centrale , che potete togliere in un sol colpo incidendo e asportando un cono, dalla base verso il centro della verza, con un coltellino appuntito e affilato. Anche le costole centrali delle foglie più grandi vanno eliminate, mentre il cuore si può consumare per intero, anche crudo, affettato a striscioline sottili.
Pulite con cura le foglie di 400 g di verza eliminando quelle esterne e le coste centrali, quindi tagliatele a striscioline sottili. Spellate e sgranate con una forchetta 200 g di salsiccia.
Private 1 grosso porro dalle radichette, dalla parte verde e dalla guaina esterna. Affettate a rondelle la parte rimasta e fatela appassire dolcemente in 30 g di burro.
Unite al porro la salsiccia e fate insaporire per 4 minuti. Aggiungete la verza, coprite il tegame e fate stufare per altri 5 minuti. In un’altra casseruola versate 300 g di riso Arborio e fatelo tostare per 1 minuto con 20 g di burro. In alternativa potete anche mettere il mix di verdure e carne da parte e proseguire la ricetta con la stessa casseruola.
Bagnate il riso con 6 cucchiai di vino bianco e fate evaporare, poi unite porro, verza e salsiccia e aggiungete con 2 mestoli di brodo vegetale bollente.
Proseguite la cottura del risotto per 13 minuti mescolando continuamente e aggiungendo, poco alla volta, 1 l di brodo vegetale bollente via via che si assorbe.
A cottura ultimata, mantecate il risotto con con verze e salsiccia con altri 20 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato. Lasciate riposare il piatto qualche minuto prima di portarlo in tavola.
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