Risotto con verdure e zafferano

Preparazione

200 g di riso Patna,
200 g di lenticchie gialle (tenute a bagno per 2-3 ore),
1 cipolla piccola o 2 scalogni,
200 g di carote,
100 g di fagiolini fini,
1 peperone verde,
2 pomodori perini (o 2 pomodori ramati),
2 bustine di zafferano,
1 litro di brodo preparato con 2 dadi vegetali,
1 peperoncino,
1 spicchio di aglio,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Fate appassire in una casseruola con l’olio la cipolla sbucciata e tritata insieme con l’aglio, bagnando con un po’ di brodo. Unite
il peperoncino (che toglierete alla fine) e le lenticchie scolate. Mescolate, bagnate con metà del brodo caldo a cuocete per 20
minuti. Aggiungete le carote raschiate e tagliate a dadini, i fagiolini spuntati e spezzettati, il peperone mondato e ridotto a
bastoncini e i pomodori, privati della pelle e dei semi, tagliati a quadretti. Mescolate, bagnate con metà del brodo rimasto e
cuocete per 10 minuti. Incorporate il riso e fate assorbire il brodo, mescolando, poi iniziate ad aggiungere, poco alla volta,
quello avanzato. Fate cuocere per circa 18 minuti e, nell’ultimo mestolo di brodo, diluite lo zafferano. Regolate di sale, pepate e
servite caldo.