Risotto con sarde, piselli e finocchietto
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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1 bustinazafferano
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350 grriso carnaroli
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400 grsardina o sarda
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100 grpiselli surgelati
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60 grburro
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1 lbrodo vegetale
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1 mazzettofinocchietto
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1cipolla
Preparazione
400 g di sarde350 g di riso Carnaroli
una piccola cipolla
60 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
100 g di pisellini surgelati
una bustina di zafferano
un litro di brodo vegetale
un mazzetto di finocchietto
1) Pulite le sarde, eliminando interiora, teste, code e lische. Lavatele velocemente sotto l’acqua, asciugatele e tagliatele
a pezzettoni.
2) Sbucciate la cipolla, riducetela a dadini e soffriggetela in una casseruola con 20 g di burro. Unite il riso e fatelo tostare;
bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare.
3) Aggiungete i pisellini e lo zafferano; versate il brodo bollente in 3 riprese e cuocete complessivamente per circa 18 minuti
a fiamma piuttosto bassa e mescolando frequentemente.
4) Mentre il risotto cuoce, pulite e tritate grossolanamente il finocchietto. Al termine, mantecate il risotto con il burro rimasto,
quindi unite le sarde e il finocchietto. Mescolate e lasciate riposare il riso, coperto, per 5 minuti circa prima di servire.
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