Risotto con sarde, piselli e finocchietto

Preparazione

400 g di sarde
350 g di riso Carnaroli
una piccola cipolla
60 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
100 g di pisellini surgelati
una bustina di zafferano
un litro di brodo vegetale
un mazzetto di finocchietto

1) Pulite le sarde, eliminando interiora, teste, code e lische. Lavatele velocemente sotto l’acqua, asciugatele e tagliatele
a pezzettoni.
2) Sbucciate la cipolla, riducetela a dadini e soffriggetela in una casseruola con 20 g di burro. Unite il riso e fatelo tostare;
bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare.
3) Aggiungete i pisellini e lo zafferano; versate il brodo bollente in 3 riprese e cuocete complessivamente per circa 18 minuti
a fiamma piuttosto bassa e mescolando frequentemente.
4) Mentre il risotto cuoce, pulite e tritate grossolanamente il finocchietto. Al termine, mantecate il risotto con il burro rimasto,
quindi unite le sarde e il finocchietto. Mescolate e lasciate riposare il riso, coperto, per 5 minuti circa prima di servire.