Risotto con pescatrice e zafferano

Preparazione

320 g di riso Carnaroli
300 g di pescatrice
un cucchiaino di stimmi di zafferano
100 g di verdure miste surgelate per soffritto
qualche rametto di crescione
brodo vegetale
spumante brut
100 g di burro
sale, pepe

1) Un’ora prima di preparare il risotto, pulite e lavate le foglie di crescione e passatelo al mixer con 50 g di burro
morbido, sale e pepe; mettete la crema ottenuta su un pezzetto di carta da forno, datele la forma di un piccolo
panetto, avvolgetelo e mettetelo in frigo.
2) Fate fondere il restante burro in una casseruola, unite le verdure surgelate, lasciatele appassire, poi aggiungete
la pescatrice tagliata a dadini e il riso; fate insaporire qualche istante, bagnate con uno spruzzo di spumante e
lasciatelo evaporare. Versate un paio di mestoli di brodo, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e portate a
cottura il riso, unendo man mano il brodo necessario.
3) Dieci minuti prima di toglierlo dal fuoco, unite al risotto gli stimmi di zafferano e mescolate bene.
4) Con l’apposito utensile ricavate dei riccioli dal burro al crescione e immergeteli in acqua ghiacciata.
5) Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con i riccioli di burro e crescione fresco.