Ingredienti
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q.b.
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250 gr
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1 l
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30 gr
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3
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12 foglie
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50 gr
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30 gr
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.5 spicchio
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1
Preparazione
1) Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, stufatelo dolcemente in una casseruola con 20 g di burro e 2 pere Martina tagliate a dadini. Unite i 250 g di riso Arborio e tostatelo nel condimento per 4 minuti, mescolando in continuazione. Versate 1 l di brodo vegetale poco alla volta e portate a cottura il risotto.
2) Nel frattempo, lavate e asciugate 12 foglie di salvia, tritatela in un mixer con 1/2 spicchio d’aglio privato dell’anima centrale, la metà del parmigiano grattugiato, 30 g di pinoli, un pizzico di sale e 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Se necessario, diluite il pesto con poco brodo.
3) Tagliate la pera rimasta a fette sottili e fatela dorare in una padella antiaderente con il burro rimasto. Fuori dal fuoco, mantecate il risotto con il parmigiano rimasto e poi suddividetelo nei piatti; unite qualche goccia di pesto alla salvia e decorate con le fettine di pera dorate.
Originale e delicato, questo risotto addolcito dalla frutta e insaporito da un gustoso pesto di salvia, è un primo piatto vegetariano adatto per tutte le occasioni, ideale da portare in tavola nel periodo autunnale. Il risotto con pere e salvia è leggero, facile da preparare e pronto in pochi minuti, gli ingredienti semplici vi permettono di servire un piatto economico senza rinunciare al gustto.