Risotto con le rane

Preparazione

24 cosce di rana (anche surgelate)
300 g di riso
3 scalogni
2 dl di vino bianco
un litro e mezzo scarso di brodo
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, cerfoglio, basilico, dragoncello)
olio
burro
grana
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Tritate finemente gli scalogni sbucciati e fateli appassire con 30 g di burro e un cucchiaio di olio. Aggiungete le cosce di rana (eventualmente scongelate), lavate e asciugate e fatele dorare a fuoco basso per qualche minuto. Bagnate con il vino e con un di di brodo; salate, pepate, aggiungete l’aglio sbucciato e schiacciato e continuate la cottura ancora per 10 minuti Togliete le cosce di rana e tenetele al caldo, su un piatto. Eliminate dal fondo di cottura I’ aglio, buttatevi il riso e fategli assorbire il condimento, mescolando. Versate il brodo bollente, poco per volta, senza mai smettere di mescolare. Dopo 15 minuti, unite le cosce di rana e portate il risotto a cottura. Alla fine mantecate con 3 cucchiai di grana grattugiato e una noce di burro. Trasferite su un piatto da portata caldo, cospargete con il trito alle erbe aromatiche e servite.