Risotto con le pesche

Preparazione

300 g di riso
3 pesche non troppo mature
100 g di gorgonzola cremoso
un cipollotto tritato
un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
mezzo bicchiere di vino bianco
un litro e un quarto circa di brodo
olio
burro
prezzemolo francese
40 g di grana grattugiato
sale
pepe

COME SI PREPARA
Lavate e sbucciate una pesca, eliminate il nocciolo e frullatela. Soffriggete il cipollotto mondate in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 30 g di burro; unite il riso, fatelo tostare nel condimento, poi bagnatelo con il vino, che farete evaporare. Aggiungete la polpa di pesca e cuocete per circa 18 minuti, mescolando spesso e unendo il brodo bollente poco alla volta. Nel frattempo lavate, sbucciate, snocciolate e tagliate a spicchi le altre pesche, poi fatele insaporire in una padella per mezzo minuto con 20 g di burro. Aggiungetene qualche fetta al riso a metà cottura e tenete le altre in caldo. Mantecate il risotto con il gorgonzola ridotto a pezzetti, il grana e una noce di burro e regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto sui piatti, cospargetelo con l’erba cipollina e guarnite con gli spicchi di pesca rimasti e il prezzemolo.