Risotto con il ragù
Ingredienti
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400 grriso
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1 lbrodo di carne
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q.b.grana
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1 ramettorosmarino
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q.b.pepe
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q.b.burro
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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2 fogliesalvia
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q.b.vino rosso
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200 grmanzo macinato
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.5cipolla
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150 grpomodoro polpa
Preparazione
400 g di riso200 g di polpa di manzo tritata
un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
mezza cipolla
150 g di polpa di pomodoro
vino rosso secco
un litro e mezzo circa di brodo di carne (oppure di dado)
olio
burro
grana
sale
pepe
COME SI PREPARA In una casseruola mettete la polpa di manzo assieme alla cipolla mondata e tritata, la salvia e il rosmarino
legati in mazzetto, una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Soffriggete mescolando sino a quando la carne sarà ben rosolata. Spruzzatela quindi di vino, alzate la fiamma per farlo evaporare, poi aggiungete la polpa di pomodoro. Quindi bagnate con un mestolo di brodo caldo, salate, pepate e cuocete con coperchio per 20 minuti. Dopodiché eliminate il mazzetto di aromi, aggiungete il riso e, mescolando, amalgamatelo bene al ragù. Regolate di sale e fatelo cuocere per 20 minuti circa continuando a mescolare e aggiungendo via via mestoli di brodo caldo. Prima di spegnere incorporate al riso una noce di burro e servitelo con abbondante grana grattugiato.
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