Risotto con i fagiolini dall’occhio

Preparazione

300 g di riso Carnaroli
100 g di fagioli dall’occhio secchi
150 g di pasta di salame
un bicchiere scarso di vino rosso
3 cucchiai di verdure miste per soffritto
un ciuffo di prezzemolo
una foglia d’alloro
brodo vegetale
60 g di burro
grana grattugiato
sale

1) Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore; scolateli e lessateli in acqua per circa un’ora con la foglia di alloro;
salate a fine cottura.
2) Scaldate a fiamma viva una padella antiaderente, unite la pasta di salame sbriciolata e rosolatela mescolandola spesso
finché sarà dorata. Irroratela con la metà del vino e lasciatelo evaporare.
3) Fate appassire le verdure per soffritto in una casseruola con 40 g di burro, unite il riso e, quando è tostato, bagnatelo
con il vino rimasto, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente. Portate il riso a cottura (circa 18 minuti)
mescolandolo spesso e bagnandolo man mano con il brodo bollente (in tutto ve ne occorrerà circa un litro e un quarto).
Dopo 10 minuti unite al risotto la pasta di salame rosolata e i fagioli sgocciolati e terminate di cuocere il riso.
4) Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto e una manciata di grana, copritelo, fatelo riposare per un minuto,
completate con il prezzemolo tritato e servite subito.