RISOTTO CON GAMBERI E RICOTTA

Preparazione

Congelate 100 gr di ricotta di pecora a tocchetti. Sgusciate e private del budellino scuro 500 gr di gamberi rossi di Sicilia. Mettetene 60 gr alla volta fra due fogli di carta da forno e aiutandovi con un coppapasta di 10 cm di diametro formate 4 tondi appiattendoli con un batticarne. Metteteli in freezer a congelare. Portate a ebollizione 1,5 litri d’acqua salata con 3 porri tagliati a tocchetti e cuocete per 20 minuti. Estraete i tondi di gamberi dal congelatore. Tostate 280 gr di riso Carnaroli in 2 cucchiai
d’olio extravergine d’oliva, sfumate con del brodo, a metà cottura, aggiungete 120 gr di porro tritato e cuocete per 2/3 il riso. Mantecate fuori dal fuoco aggiungendo altri 2 cucchiai d’olio, le foglioline di 4 rametti di maggiorana, una spruzzata di limone, sale e pepe. Finite la cottura a fiamma moderata. Mettete nei piatti lo stampo che avete utilizzato per i gamberi, versatevi il riso e comprimetelo leggermente, coprite con i tondi di gamberi, guarnite con qualche fogliolina di maggiorana, la ricotta congelata frullata con qualche goccia di olio al bergamotto e un pizzico di polvere di bergamotto.