Risotto con funghi porcini trifolati

5/5
  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Risotto con funghi porcini trifolati


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    Il risotto con funghi porcini trifolati è una variante del classico risotto ai funghi ancora più sfiziosa e raffinata dell'originale. Nonostante ciò è ugualmente facile da preparare, e anche relativamente veloce: si cucina in soli 30 minuti.

    • 1) Cuocete i porcini. Lasciate appena ammorbidire i funghi a temperatura ambiente e tagliateli a fettine di 2-3 mm di spessore. Scaldate un filo di olio in una larga padella con 1 spicchio d'aglio diviso a metà, unite i funghi, tenendo da parte una ventina di fettine, mescolate, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti.
    • 2) Tostate il riso. Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce con 20 g di burro. Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti, irroratelo con il vino bianco caldo, lasciatelo evaporare completamente, poi bagnate con 2 mestoli di brodo bollente. Cuocete il riso per 10 minuti, versando altro brodo, man mano che il riso lo assorbe e mescolando dopo ogni aggiunta. Mentre il riso termina di cuocere, scaldate un filo di olio con l'aglio rimasto in una larga padella antiaderente e fatevi rosolare leggermente, da entrambi i lati (senza che coloriscano), le fettine di funghi tenute da parte. Voltatele con una pinza da cucina, per non romperle.
    • 3) Unite i funghi trifolati. Aggiungete al riso i porcini trifolati e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Quindi profumate con un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato e il burro rimasto a fiocchetti.
    • 4) Ultimate il risotto. Togliete il risotto ai funghi dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato (se lo usate), regolando di sale e pepe. Disponete il risotto con funghi porcini trifolati in piatti individuali.
    • 5) Servite. Mettete al centro di ogni piatto di risotto ai funghi le fettine di porcini crudi, una foglia di prezzemolo e portatelo in tavola.

    Grande classico della cucina autunnale, il risotto con funghi porcini trifolati è un piatto sfizioso che non è assolutamente difficile da preparare! Il primo giusto per un eccezionale menu a base di funghi. La nostra ricetta step by step ti è piaciuta? Clicca qui e scoprine altre 19 tutte super golose e sempre a base di funghi!

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata