Risotto con erbette e lardo di Arnad croccante

Preparazione

240 g di riso Carnaroli
400 g di erbette
1 litro di brodo vegetale
8 fette di lardo di Arnad
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 scalogno
30 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale

1 Pulite le erbette, tagliatele a striscioline, lavatele e fatele sgocciolare. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e stufatelo in padella con 10 g di burro, poi unite le erbette e un pizzico di sale e cuocetele per 3-4 minuti o finchè sono appassite e la loro acqua è evaporata.
2 Sciogliete 10 g di burro in una casseruola, unite un cucchiaio di olio e, quando è caldo, il riso. Tostatelo nel condimento per 2 minuti e portatelo a cottura aggiungendo man mano il brodo bollente.
3 Pochi minuti prima del termine della cottura incorporate le erbette preparate. Spegnete il fuoco, mantecate con il parmigiano e il burro rimasto, coprite e fate riposare per qualche minuto. Intanto tostate il lardo in una padella antiaderente e scolatelo sulla carta assorbente. Servite il risotto nei piatti decorando con il lardo croccante.