Risotto con asparagi e zafferano

Preparazione

Per il riso
320 g di riso tipo Carnaroli
vino bianco
un cipollotto novello
brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
60 g di burro
sale, pepe
Per le verdure
2 cipollotti novelli
200 g di asparagi
100 g di piselli sgranati (peso lordo 300 g circa)
2 dl di brodo vegetale
un cucchiaino di stimmi di zafferano
mezzo dl di panna fresca
20 g di burro
sale, pepe

1) Pulite gli asparagi e privateli della parte finale del gambo, lavateli e tagliateli a tocchetti; tagliate a spicchietti i
cipollotti (se sono molto teneri potete utilizzare anche la parte bianca). Fate fondere 20 g di burro in un tegame
antiaderente, unitevi le verdure che avete preparato, lasciatele insaporire per qualche istante. Se asciugano troppo
bagnatele con il brodo caldo, salate, pepate e cuocetele ancora per 10 minuti; poi unite i piselli sgranati e continuate
la cottura per altri 5 minuti.
2) Mettete la panna in una ciotola, unitevi gli stimmi di zafferano, sminuzzandoli con le mani le mescolate bene. Quando
tutte le verdure sono ben cotte, unite la panna allo zafferano, mescolatele con delicatezza e fatele insaporire a fiamma alta
per qualche istante, poi spegnete il fuoco e tenetele da parte, meglio se a temperatura ambiente.
3) Preparate il risotto facendo imbiondire il cipollotto tritato con 30 g di burro in una pentola capiente; unite il riso,
fatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con una generosa spruzzata di vino. Lasciate evaporare il vino a fuoco
vivace mescolando di continuo, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma
e terminate la cottura unendo ancora abbondante brodo caldo ogni volta che il riso tenderà ad asciugarsi (tenete presente
che dovrà risultare molto cremoso).
4) Terminata la cottura, unite il burro rimasto e il parmigiano, mescolate con cura e lasciate riposare con il coperchio per
qualche istante. Distribuite il risotto nei piatti e aggiungete, su ogni porzione, qualche cucchiaiata di verdure ben calde.
Servite subito e, se vi piace, spolverizzate con pepe nero appena macinato.