Risotto allo speck con i finocchi

Preparazione

500 g di riso Carnaroli
2 litri di brodo vegetale
un grosso finocchio
una cipolla
3 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
100 g di speck in una sola fetta
50 g di Sbrinz grattugiato
un bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
olio
sale
pepe

1 Tagliate a fettine la cipolla e riducetela a
dadini. Tagliate allo stesso modo la fetta di speck e il finocchio.
2 Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola e
fatevi soffriggere la cipolla con le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino; quando sarà trasparente, salate e
pepate.
3 Unite il riso e fatelo tostare finché diventa traslucido, aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate
insaporire per 2 minuti, mescolando. Bagnate con il vino e poi con il brodo, versandolo poco alla volta. A fine cottura
mantecate con il burro e lo Sbrinz, e fate riposare coperto per 2 minuti. Servite il risotto decorato a piacere con
fettine di finocchio.