Risotto allo Champagne con il castelmagno

Preparazione

300 g di riso Vialone nano o Arborio
40 g di burro
una cipolla bionda
2 dl di Champagne
1,5 litri di brodo di carne leggero
100 g di castelmagno a scaglie
pepe

1) Affettate sottile la cipolla, mettetela in un tegame a bordi alti con 20 g di burro e lasciatela appassire; aggiungete il riso, tostatelo per un paio di minuti, quindi bagnatelo con lo Champagne e fatelo sfumare.
2) Coprite il riso a filo con il brodo e proseguite la cottura per 18 minuti circa a fuoco medio, versando il brodo restante caldo,
man mano che viene assorbito dal riso, e mescolando frequentemente.
3) Quando il risotto sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco, aggiungete una noce di burro, mescolate per mantecarlo e lasciatelo riposare per un paio di minuti.
4) Distribuite il risotto nei piatti caldi, profumatelo con una macinata abbondante di pepe, cospargetelo con le scaglie di castelmagno e servite.