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Risotto allo Champagne con il castelmagno
Ingredienti
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q.b.pepe
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1.5 lbrodo di carne
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40 grburro
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2 dlchampagne
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300 grriso vialone nano
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100 grcastelmagno
Preparazione
300 g di riso Vialone nano o Arborio40 g di burro
una cipolla bionda
2 dl di Champagne
1,5 litri di brodo di carne leggero
100 g di castelmagno a scaglie
pepe
1) Affettate sottile la cipolla, mettetela in un tegame a bordi alti con 20 g di burro e lasciatela appassire; aggiungete il riso, tostatelo per un paio di minuti, quindi bagnatelo con lo Champagne e fatelo sfumare.
2) Coprite il riso a filo con il brodo e proseguite la cottura per 18 minuti circa a fuoco medio, versando il brodo restante caldo,
man mano che viene assorbito dal riso, e mescolando frequentemente.
3) Quando il risotto sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco, aggiungete una noce di burro, mescolate per mantecarlo e lasciatelo riposare per un paio di minuti.
4) Distribuite il risotto nei piatti caldi, profumatelo con una macinata abbondante di pepe, cospargetelo con le scaglie di castelmagno e servite.
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