Risotto all’arancia con radicchio

Preparazione

1) Pulisci un porro, elimina le foglie esterne più sciupate, lavalo, asciugalo e riducilo a rondelle sottilissime. Spremi 2 arance non trattate, lavane un’altra e preleva una striscia di scorza con un pelapatate; togli la pellicina bianca e taglia la polpa a tocchetti. Lava 2 cespi di radicchio e tagliali a striscioline.

2) Fai stufare per 2 minuti il porro in una casseruola con 30 g di burro, e aggiungi 320 g di riso carnaroli. Tostalo a fiamma vivace per 2 minuti; quindi aggiungi mezzo bicchierino di brandy e fallo evaporare. Regola di sale e unisci, poco alla volta, un litro di brodo vegetale (preparato senza dadi) e il succo dell’arancia. Taglia a filetti la scorza d’arancia e aggiungili al risotto.

3) Quando il riso é pronto, aggiungi la polpa dell’arancia, il radicchio e 30 g di parmigiano. Mescola, copri e lascia riposare.

Risotto all’arancia con radicchio

Un gustoso risotto, dal sapore dolciastro, equilibrato dall’amarognolo del radicchio. Un primo piatto dal gusto deciso, ottimo per chi predilige una cucina vegetariana.