Risotto alla trippa
Ingredienti
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2 fogliealloro
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1 bicchieribrodo di carne
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1carota
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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50 grparmigiano
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1cipolla
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400 grtrippa
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400 grriso carnaroli
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
Lavate e sciacquate 400 g di trippa mista, lessatela intera per 1 ora in acqua non salata, scolatela e tagliatela astriscette corte e strette.
Tagliate a dadini 1 carota e 1 gambo di sedano, tritate 1 cipolla e fate rosolare tutto
per una decina di minuti con 3 cucchiai di olio extravergine.
Aggiungete la trippa,1 bicchiere di brodo di carne, 2
foglie di alloro e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti aggiungendo, se necessario, poco brodo per volta.
Unite 400 g
di riso Carnaroli e fate cuocere per 18 minuti come per un normale risotto, bagnando con altro brodo se si dovesse
asciugare eccessivamente. Aggiustate di sale e pepe, condite con 50 g di parmigiano grattugiato, mantecate e servite.
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