Risotto alla pasta di salame

Preparazione

ingredienti
300 g di riso Carnaroli o Arborio
200 g di pasta di salame fresca
1 cipolla
1 l brodo di carne (vedi ricetta “Rîs e spàrgitt”)
4 dl di vino bianco secco
70 g di burro
1 cipollotto o 1 porro (facoltativo)
sale
vini consigliati
Lambrusco Mantovano Rosso
Grignolino d’Asti (rosso)

Lavate, pelate e tritate la cipolla. Portate a bollore il brodo. Mettete la pasta di salame sbriciolata in una piccola casseruola con 2 dl di vino bianco e fatela cuocere per 5 minuti. Prendete una casseruola da risotto (larga e dai bordi bassi), ponetela sul fuoco con la cipolla e metà del burro.
Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete il riso e la pasta di salame ben sgrassata dal suo fondo di cottura, lasciate tostare e versatevi il rimanente vino bianco lasciandolo poi asciugare.
Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate in continuazione con un cucchiaio possibilmente di legno. Man mano che il riso asciuga, versate altro brodo caldo. Continuate la cottura per 20 minuti circa, quindi togliete il recipiente dal fuoco, aggiungete il rimanente burro e mantecate, mescolando energicamente. Aggiustate di sale e servite in tavola il riso, che dovrà risultare leggermente asciutto (quindi non all¿onda come il classico risotto alla milanese).