Risotto alla granseola

Preparazione

– 400 g di riso Arborio
– 1 grande granseola
– 1/2 cipolla
– il succo di 1/2 limone
– 2 cucchiai di uova di lompo rosse
– 40 g di burro
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 ciuffo di prezzemolo
– sale
– pepe

Per il brodo
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 1 lisca intera di sogliola o di spigola

La ricetta in 5 mosse
1) Pulite la granseola con una spazzola e immergetela per 30 minuti in acqua salata, lessatela per 5 minuti in acqua bollente, incidete il guscio appena sotto gli occhi e si aprirà in due metà A.
2) Estraete la polpa, spezzate le zampe e prelevatene l’interno, quindi spezzettate tutto e condite con l’olio, il succo di limone,
sale e pepe.
3) Preparate il brodo lessando le verdure B e la lisca per 20 minuti con 1 l di acqua non salata. Unite il guscio e le zampe della granseola e continuate la cottura per 10 minuti, al termine salate e filtrate.
4) Fate rosolare la 1/2 cipolla tritata nel burro, unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto, quindi sfumate con il vino.
Fate cuocere il riso per 15 minuti aggiungendo via via il brodo preparato.
5) Unite la polpa della granseola, mescolate e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Aggiustate il sapore con sale e pepe e, prima di servire, guarnite con le uova di lompo e con il prezzemolo.
Torbato di Alghero