Risotto alla genovese
Ingredienti
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250 grriso
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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100 grsalsiccia di maiale
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q.b.vino bianco
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q.b.grana
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1cipolla
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q.b.brodo di dado
Preparazione
250 g di riso3 cuori di carciofo surgelati
100 g di salsiccia
vino bianco
una cipolla
grana
20 g ai funghi secchi
olio
brodo
sale.
Rosolate la cipolla sbucciata e affettata al velo in 4 cucchiai di olio. Unite la salsiccia spellata e sminuzzata, i cuori di carciofo scongelati e tagliati a fettine e i funghi, prima ammorbiditi in acqua calda, lavati e spezzettati. Fate insaporire bene, spruzzate di vino bianco, poi bagnate con un mestolo di brodo e fasciate stufare piano per 5 minuti. Dopodiché unite il riso e fatelo insaporire, mescolando. Portatelo a cottura per circa 1 8 minuti unendo via via altro brodo caldo (ne occorrerà circa un litro e un quarto). A fine cottura, regolate di sale e mantecate con abbondante grana grattugiato.
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