Risotto alla campagnola
Ingredienti
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.5 bicchierivino rosso
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1 fogliaalloro
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200 grpomodoro
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250 grfagioli borlotti
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150 grsalsiccia di maiale
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60 grburro
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250 grriso carnaroli
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50 grgrana
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1cipolla
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q.b.pepe
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q.b.sale
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q.b.brodo di carne
Preparazione
250 g di riso Carnaroli o Vialone nano250 g di fagioli borlotti
150 g di salsiccia tipo luganega
una cipolla
200 g di pomodori maturi e sodi
mezzo bicchiere di vino rosso secco
50 g di grana padano grattugiato
una foglia d’alloro
brodo di carne
60 g di burro
sale, pepe
1) Sgranate i fagioli e lessateli per circa un’ora in abbondante acqua a leggero bollore con l’alloro, salando solo verso fine
cottura. Sgocciolateli e teneteli da parte. Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, spellateli,
privateli dei semi e tagliateli a dadini.
2) Soffriggete la cipolla tritata in una casseruola con metà burro e un pizzico di sale. Unite la salsiccia spellata e sbriciolata e
fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete i dadini di pomodoro e lasciate insaporire. Unite il riso e fatelo tostare,
mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Irrorate con il vino intiepidito e lasciatelo evaporare a fuoco basso.
3) Versate un mestolo di brodo bollente, mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura a fuoco medio,
aggiungendo un altro mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà stato assorbito. Verso fine cottura
unite i fagioli lessati tenuti da parte, dopo aver eliminato la foglia d’alloro. Quando il riso risulterà cotto, togliete dal fuoco e
mantecate con il burro rimasto e il grana grattugiato, mescolando bene. Distribuite il risotto nei piatti individuali e aromatizzate
con una macinata di pepe. Cospargete, se vi piace, con scagliette di grana e servite subito.
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