• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto alla campagnola

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    Preparazione

    250 g di riso Carnaroli o Vialone nano
    250 g di fagioli borlotti
    150 g di salsiccia tipo luganega
    una cipolla
    200 g di pomodori maturi e sodi
    mezzo bicchiere di vino rosso secco
    50 g di grana padano grattugiato
    una foglia d’alloro
    brodo di carne
    60 g di burro
    sale, pepe

    1) Sgranate i fagioli e lessateli per circa un’ora in abbondante acqua a leggero bollore con l’alloro, salando solo verso fine
    cottura. Sgocciolateli e teneteli da parte. Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, spellateli,
    privateli dei semi e tagliateli a dadini.
    2) Soffriggete la cipolla tritata in una casseruola con metà burro e un pizzico di sale. Unite la salsiccia spellata e sbriciolata e
    fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete i dadini di pomodoro e lasciate insaporire. Unite il riso e fatelo tostare,
    mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Irrorate con il vino intiepidito e lasciatelo evaporare a fuoco basso.
    3) Versate un mestolo di brodo bollente, mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura a fuoco medio,
    aggiungendo un altro mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà stato assorbito. Verso fine cottura
    unite i fagioli lessati tenuti da parte, dopo aver eliminato la foglia d’alloro. Quando il riso risulterà cotto, togliete dal fuoco e
    mantecate con il burro rimasto e il grana grattugiato, mescolando bene. Distribuite il risotto nei piatti individuali e aromatizzate
    con una macinata di pepe. Cospargete, se vi piace, con scagliette di grana e servite subito.

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