Risotto alla birra Nora, cicoria di campo e coniglio

Preparazione

1) Fate soffriggere in un tegame la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungete il riso, lasciatelo tostare leggermente e sfumate con un bicchiere di birra; quando è in gran parte evaporata bagnate con il brodo caldo e procedete con la cottura del risotto. 2) Nel frattempo avvolgete i filetti di coniglio nelle fettine di lardo e fateli rosolare in una padella per 5 minuti, girandoli da tutte le parti. Tagliate le cicoriette a filettini e fatele saltare brevemente in un’altra padella con il cubetto di lardo.

3) Dopo 12 minuti di cottura togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e mantecate con la robiola, una grattata di toma, il burro e le cicoriette.

4) Versate il fondo di coniglio in una casseruolina, unitevi qualche cucchiaio di birra e fatelo ridurre sul fuoco fino ad avere una salsa ristretta.

5) Riempite con il risotto 4 cilindri di metallo disposti sui singoli piatti, sfilate i cilindri, distribuite sul riso i filetti di coniglio tagliati a fettine, guarnite con la salsa alla birra e, a piacere, con foglie di cicorietta.

Gli ingredienti tipici del piatto

Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva: è un superfino di grande pregio, dal chicco grande e corposo, adatto alla preparazione di risotti di alta classe.

Coniglio grigio di Carmagnola: questa particolare razza di coniglio piemontese è caratterizzata dal pelo grigio e da una macchiolina chiara sulla nuca; ha carni finissime, tenere e bianche.

Lardo d’Arnad: prodotto dop della Val d’Aosta, viene stagionato a lungo con in mix di aromi e spezie; il sapore è delicato e leggermente speziato.

Robiola di Roccaverano: formaggio fresco Dop della provincia di Asti, a pasta cruda bianca e senza crosta.

Birra Baladin Nora: dell’omonimo birrificio, è prodotta con grano kamut e speziata con mirra e zenzero; ha un gusto raffinato, con sentori orientali.