Risotto al radicchio di Treviso
Ingredienti
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2 fogliesalvia
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450 grriso vialone nano
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30 grgrasso di prosciutto
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80 grprosciutto crudo
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50 grburro
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300 grradicchio rosso treviso
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70 grgrana
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1.5 lbrodo di carne
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
300 g di riso superfino400 g di radicchio di Treviso
60 g di bresaola a fette sottili
una cipolla
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di scaglie di parmigiano
mezzo bicchiere di vino rosso
un litro e mezzo circa di brodo vegetale
una noce di burro
3 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe nero
1 Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscioline. Sminuzzate la bresaola eccetto
qualche fetta.
2 Tritate la cipolla e stufatela con 2 cucchiai di olio e qualche cucchiaio di brodo. Unite il radicchio,
regolate di sale e cuocete per 5 minuti. Togliete due terzi del radicchio dal tegame e tenetelo da parte.
3 In una padella, riscaldate l’olio rimasto, unite il riso e, a fiamma dolce e senza smettere di mescolare, fatelo tostare per
un minuto. Trasferitelo nella casseruola con il radicchio, bagnate con il vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma
vivace. Aggiungete brodo caldo e portate il riso a cottura (circa 18 minuti), aggiungendo altro brodo, quando è
necessario, mescolando spesso.
4 A 2 minuti dalla fine della cottura, unite il radicchio tenuto da parte e la bresaola
sminuzzata. Togliete il recipiente dal fuoco, mantecate il risotto con la noce di burro e il parmigiano. Coprite il
recipiente con un canovaccio e lasciate riposare il riso per qualche minuto. Poi insaporitelo con una macinata di pepe,
suddividetelo nei piatti e decorate ogni porzione.
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